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Procedente de las patas delanteras del cerdo, la paleta es un manjar para aquellos que optan por una pieza mas pequeña. El peso suele oscilar entre los 4,5 y 6 kg. El sabor es más intenso y potente, aunque con menos matices, debido a su menor tiempo de curación ( apróximadamente, de 10 a 12 meses)
