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el arte de cortar jamón
Sabor100%
Aprender la técnica del corte a cuchillo es adentrarnos en un arte tradicional y centenario.
partes del jamón
Antes de empezar, vamos a diferenciar las diferentes partes de un jamón:
LA MAZA
Es la parte más jugosa ya que las infiltraciones de grasa son mayores que en otras zonas. Es el trozo del jamón que más carne magra tiene.
LA BABILLA
LA PUNTA
LA CAÑA Y EL JARETE
el equipo
Una vez familiarizados con la pieza, conviene destacar la importancia de las herramientas que vamos a usar.
jamonero
El anclaje del jamón en este artilugio nos va a permitir no sólo mayor comodidad a la hora de cortarlo si no también y quizás mas importante, mayor seguridad. Es muy importante acomodar bien el jamón y asegurarnos que queda perfectamente sujeto.
chaira
El uso de los cuchillos perfectamente afilados va a facilitar nuestro trabajo y a mejorar la presentación del producto.
cuchillo jamonero
De hoja larga, estrecha y flexible.
cuchillo de pelar
De hoja ancha y rígida para descortezar la pieza.
llévate tu jamón y disfruta
