el arte de
cortar jamón

Sabor100%

Aprender la técnica del corte a cuchillo es adentrarnos en un arte tradicional y centenario.

partes del jamón

Antes de empezar, vamos a diferenciar las diferentes partes de un jamón:

LA MAZA

Es la parte más jugosa ya que las infiltraciones de grasa son mayores que en otras zonas. Es el trozo del jamón que más carne magra tiene.

LA BABILLA

LA PUNTA

LA CAÑA Y EL JARETE

el equipo

Una vez familiarizados con la pieza, conviene destacar la importancia de las herramientas que vamos a usar.

jamonero

El anclaje del jamón en este artilugio nos va a permitir no sólo mayor comodidad a la hora de cortarlo si no también y quizás mas importante, mayor seguridad. Es muy importante acomodar bien el jamón y asegurarnos que queda perfectamente sujeto.

chaira

El uso de los cuchillos perfectamente afilados va a facilitar  nuestro trabajo y a mejorar la presentación del producto.

cuchillo jamonero

De hoja larga, estrecha y flexible.

cuchillo de pelar

De hoja ancha y rígida para descortezar  la pieza.

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